鸡蛋营养价值高，是人们最爱吃的营养补品之一，在《汉书》上把它叫作“鸡子”，在《山海经》上把它叫作“鸡卵”。吃鸡蛋有很好的健脑功效，有利于儿童大脑发育，也可以预防老年人记忆力下降，患老年痴呆等。鸡蛋营养价值及功效还表现在其富有丰富的蛋白质和维生素方面，对身体健康非常有好处！

    近期，中国一项研究对2.8万名没有心血管疾病人群进行了近10年的随访发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低9%的中风危险。该研究支持鸡蛋作为健康饮食的一部分，在此之前美国和日本的研究也证明，吃鸡蛋可降低中风的危险。还有研究发现，吃鸡蛋还可降低25%的脑出血风险。

    鸡蛋在人体有什么作用？

    1、健脑改善记忆。蛋黄里含有的甘油三酯、卵磷脂、胆固醇等，对于神经系统的修复以及身体的生长发育都有着很大的作用。人体吸收了卵磷脂后会释放出胆碱，胆碱随着血液的循环可以到达大脑，从而会改善大脑的记忆力，还能有效地防止老年人的智力下降。

    2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

    3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

    4、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。全世界人类癌症死亡率分析发现，癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

    5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

    6、有助减肥。鸡蛋的营养价值虽然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，经常食用不会摄入多余的热量，更不会引起肥胖。早上吃一个鸡蛋可以让一个上午都感觉很饱，不会有想吃东西的欲望，从而减少热量的摄入，因此，经常食用鸡蛋可以达到减肥的效果。

    7、保护视力。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

    怎样吃鸡蛋营养最高？

    鸡蛋营养丰富，但不同的吃法，人体的营养吸收率不同。因为鸡蛋营养的吸收和消化率，有关研究表明，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，专家建议：儿童吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合。

    研究发现，儿童对于鸡蛋里蛋白质的吸收率可以达到99.6%，几乎是全部吸收，而对牛奶的吸收率最高只有85%，可见，鸡蛋对于补充蛋白质这一功效是别的食物所不能够比的。此外，鸡蛋里含有的硒和锌等微量元素是儿童生长发育期间所必不可少的，儿童每天吃适量的蛋黄可以有效改善缺锌的现象，对身体的发育能够起到很大的帮助。

    航空总医院神经外科专家陈国强教授称，每天一个即可，因为鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担。    

    哪种鸡蛋营养价值高？

    鸡蛋营养价值及功效确实很高，也有的人认为土鸡蛋的营养价值高于洋鸡蛋，谁的说法正确呢？土鸡蛋又叫草鸡蛋，是农家散养在田间的鸡所生，这种鸡所吃的即是活食，所以草鸡蛋味道鲜美，人们偏爱之，认为它的营养价值高于洋鸡蛋。其实不然，洋鸡蛋是养鸡场内的鸡所生，吃的即是综合饲料，营养价值也很高。

    常见的健脑食物有哪些？

    日常生活食物中，除了鸡蛋，鱼、蚕豆、玉米、花生等对人脑也有很好的营养作用。

    蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有健脑作用；玉米胚中富含亚油酸等多种不饱和脂肪酸，有保护脑血管和降血脂作用。花生古人称为“人参果”，中国人喜欢的传统食品，有一定的药用价值和保健功能，其中含有7%多酚物质，多酚物质的抗氧化性是维生素E的50倍，可有效延缓衰老、增进智力。胖头鱼有祛头眩、益脑髓的作用，增强记忆力。 （东方红星 文/李烈 资料来源：健康时报/航空总医院神经外科中心）

    专家介绍

    陈国强 主任医师，中国医科大学航空总医院副院长、神经外科中心主任。

    擅长：微血管减压术治疗面肌痉挛、三叉神经痛、舌咽-迷走神经痛及其它各种颅神经疾病；软性-硬性神经内镜治疗各种脑室内疾病；颅内脊髓肿瘤等。发表医疗学术文章90余篇，手术超过2万例。