新西兰葡萄酒可持续发展计划——酿造世界最纯净之味

    在新西兰这块遥远的神奇之地上，原住民毛利人很早就知道要珍惜和保护所拥有的一切资源，以可持续的方式生存发展，即kaitiakitanga生态环境管理理念。因此在新西兰，可持续发展不是一个全球化浪潮中从他处传递而来的现代概念，而是深深植根于几百年传统文化中的清醒认知。这种认知，而今成为了贯穿政府治理、商业和社会发展的主流。葡萄酒产业也与传统的生态环境管理理念一脉相承。自2012年起，新西兰所有葡萄园和酿酒厂都参与到可持续发展项目中(Sustainable Winegrowing New Zealand Program)，以可持续方式生产酿造，并接受全方位独立评估。

    新西兰葡萄酒可持续发展计划是国际葡萄酒行业中最早且最领先的可持续发展计划之一，对于新西兰葡萄酒在国际市场的不断成功是不可或缺的。其核心价值在于以一种诚实、开放、自律、负责的态度对待和使用自然资源；在生产和种植的每个环节都秉持着不仅取之于自然，更要回馈自然的态度，开发和采用越来越智能、温和的技术进行种植酿造，为世世代代留下一片纯净的天地和可持续发展的事业。

    该项目于1995年设立，是一项由新西兰葡萄种植与葡萄酒酿造协会主导的产业倡议，1997年进入商业化运作，得到了所有产区酒农的支持。新西兰葡萄酒可持续发展计划自启动至2012年，参与度几乎升至100%。目前有94%甚至更高比例的葡萄园面积(出产近90%的葡萄酒)已获得新西兰葡萄酒可持续发展项目(SWNZ)的认证。另有7%的葡萄园面积是依据经认证的有机及生物动力法项目运营。至2020年，将有约20%的葡萄园实现有机化。

    新西兰葡萄酒可持续发展计划重点关注七大核心领域，包括生物多样性，土壤、水、空气、能源消耗等，并在这些支柱领域为成员提供指导支持，促进自然环境、商业运行和人文社区共同蓬勃发展。

    1、生物多样性

    没有了从动物、植物和微生物那里获得的财富，人类无法生存。新西兰独特的地理位置和自然条件使其成为众多动植物、昆虫独一无二的栖息地，因此在保护和培养全球生物多样性方面新西兰肩负着重要的使命。对葡萄酒行业来说，保持葡萄园的生物多样性不仅有社会和环境价值，更具有独特的经济价值。以自然生态方式对虫害、杂草和疾病进行控制管理，可大大降低人工干预措施的花费，减少化学产品的使用，并且收获更为优质纯净的果实。

    目前在新西兰国内有多项葡萄园生物多样性项目在进行中，例如鼓励庄园保育当地野生猛禽，以协助驱赶啄食成熟葡萄的鸟类；让羊群担任天然割草机，免去化学除草剂和人工花费；保护湿地生物多样性等。2004年，马尔堡的一个酒庄开始修复50公顷的湿地，并在员工和当地社区帮助下种植了超过3000棵本土植物。随着生态成果的积极发展，该项目取得了广泛的商业效益。截止2010年，新西兰全国已有80%的葡萄园建立了生物多样性计划，关注和维护园内及周边地区的自然生态。

    2、土壤、水和空气

    被赋予一系列独特的土壤、足够的新鲜水源和清新的空气，新西兰葡萄酒生产者加倍照料这些珍宝。

    新西兰葡萄种植者与土地有着特殊而紧密的关系，因为土壤直接影响着葡萄酒的风味和个性。酿造出“源于我们土地的独特味道”的葡萄酒是整个行业为之骄傲的目标。虽然国土面积不大，但新西兰却拥有多达15大类不同的土壤类型，每个可持续发展项目的成员均建立了土壤管理计划，包含肥料的使用和管理、土壤采样分析、生物多样性保育等内容，并且每3-5年进行重新评估。这种根据每个葡萄园土壤特点制定的管理计划保证了土壤质量的稳定，避免了土地侵蚀的风险和土壤养分的流失。奥塔哥中部的一家坡地葡萄园易受突发洪水侵袭。为了维持其脆弱的土壤，葡萄园通过促进草皮最大化生长来增加有机成分，并且明智地使用了富含浓缩肥料的生物炭来保证土壤的低肥沃度，也由此确保了富有该地区土壤风格特征的佳酿。

    虽然新西兰拥有非常丰沛的水资源，但葡萄酒从业者们并未因此掉以轻心。可持续的用水管理计划保证了优质果实获取所需的纯净营养水分，灌溉和酿造用水的经济高效，同时避免了不必要的浪费和污染。根据2011年可持续发展项目成员的报告，新西兰酒庄每生产一公升葡萄酒仅耗费2.6升水，低于3升水的平均指导标准。

    新西兰拥有地球上最为清新的空气，其清澈度、颜色及光线都令人印象深刻。维护这一宝贵财产是新西兰每位公民的责任。葡萄酒及酿酒厂的活动处于严格的监控及管理中。

    3、降低能源的使用

    新西兰的电力大多从可再生资源获得，水力和风力发电增在逐年增加。如何在高能耗的葡萄酒酿造过程中降低能源的使用是新西兰葡萄酒行业近年来可持续发展的重点关注领域。有些葡萄酒厂还采用了热量回收系统，储藏了葡萄酒酿造过程中制冷时所排出的废弃热量，并在夜间使用空气冷却，以及在白天通过自然光照明，这些措施都大大节省了能源消耗。

    4、减少使用化学品

    为保证葡萄酒的纯净，新西兰葡萄酒行业以极高的标准保护葡萄园免受天气、疾病和虫害的侵扰，而在这过程中化学品的使用被尽可能地降到最低。吉斯本产区(Gisborne)的葡萄园每年通过瓢虫来应对大量的破坏性虫害粉蚧，努力做到尽量不使用杀虫剂，而是通过培植植被覆盖来吸引瓢虫和食虫动物，极大地降低了化学品的使用，也同时保护了当地的生物多样性。

    5、副产品

    “减少、再使用和循环利用”是新西兰葡萄园和酿酒厂的口号。许多副产品常规地从废水转移，并发挥有益的用途。葡萄被剪掉的枝条，茎秆，皮和籽等都是有价值的资产，经过处理它们作为土壤的护盖物可以起到提供土壤的保水性，除草，增加土壤有机质及降低土壤温差变化的功效等。此外，葡萄籽还可用作健康及美容产品的提取物；而一些固体废弃物也可用于动物饲料等。废弃物管理应用的教育在新西兰酒庄是非常常见的，选择使用可持续的产品并回收日常废弃物等一切促进可持续发展的行为都被鼓励。

    6、人

    一个可持续的葡萄酒产业是以人为本的，其成功又依靠人的传递。新西兰葡萄酒生产者认真地承担起社区责任，为彼此提供积极的财政、法律及生态支持。新西兰健全的法律框架确保了行业雇佣关系、劳务管理及移民等法律的严格遵守和执行。

    7、商业

    可持续的种植方式使得葡萄酒生产者可以通过一些有意义的途径来增加它的价值，同时也从长远上节省了成本，这些活动是我们葡萄酒行业可持续发展的关键。新西兰葡萄酒行业的供应链系统是一个可以持续发展的方程式。这条产业链的每个点都是透明的，从而满足了可追溯性的需求。

    新西兰葡萄酒可持续发展计划代表着新西兰葡萄酒产业的承诺，通过在上述七大支柱领域的努力，为世界酿造高品质纯净佳酿的同时，确保其行动不断改善本地和全球的经济、社会和环境效应。（搜狐美食）