酿酒非常简单，要想酿较好酒，必须有好葡萄，再加一点知识和经验就可以了。

    1．葡萄酒简易生产流程

    葡萄→→去梗粉碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→葡萄糖酸-乳酸菌发酵（并不是务必）→→虹吸式法倒瓶（罐）→→满瓶密封性超低温储放越冬→→虹吸式法倒瓶（罐）→→清亮美味可口葡萄酒

    2．加工工艺全过程

    1）单独放置。全部酿酒全过程维持与酒触碰的容器的日常保洁，防止与餐厅厨房的醋玻璃瓶放到一起。

    2）发酵温度。红葡萄酒的适合发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。

    3）酿酒葡萄挑选。挑选葡萄，一定要挑选优质葡萄，最好能挑选一些含糖量较高的葡萄。发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，可以在葡萄大量上市的时候购买。酿制葡萄酒，因时制宜，葡萄种类没有什么要求，沒有标准，选购专用型酿酒葡萄的人，市面上普遍生鲜葡萄如玫瑰香、桂圆、巨峰等，还可以酿酒，仅仅口味更有特点。酿红葡萄酒务必用鲜红色葡萄；白葡萄酒用白（翠绿色）葡萄或红皮肥肉的葡萄（入瓶发酵前榨取削皮）。葡萄酒的酒精含量是由葡萄含有的糖份转换而成，红葡萄酒的色调来自葡萄皮含有的黑色素，应挑选成熟情况高、色调深（黑紫色）、新鮮、身心健康环境卫生的葡萄来酿酒。

    4）清洗晾干，去梗粉碎。清洗葡萄的时候，最好能一颗一颗的清洗，最好用淡盐水浸泡一段时间，然后再在流动的自来水下清洗。要剔除烂葡萄和葡萄藤。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。柔和粉碎，捏破就可以。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能选择泡药酒的透明玻璃桶，尤其是带有阀门的玻璃筒。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品一定要消毒。不必倒成黏稠，防止粉煤灰烧失量葡萄核。葡萄皮上那层白膜带有纯天然酵母，它是葡萄发酵成葡萄酒的商品，选购的那时候选健康环境卫生的葡萄。

    5）器皿：塑料罐、不锈钢锅、瓷缸、瓶罐都能够。小量欣赏实验，强烈推荐应用全透明的玻璃瓶子、可乐瓶、饮料瓶等。切勿与铁、铝、锡等金属材料触碰。

    6）入瓶（罐）：盛葡萄容器上边留容积20％的空闲，以防发酵起动后葡萄皮上调澎涨外溢葡萄汁。

    7）加糖量：基础理论上是17克糖/升的葡萄汁能造成1度的酒精含量，葡萄酒当然酿制最大能超过的酒度是15度。若葡萄汁糖分低——酒度低，口味淡而无味无法储存；若含糖量太高——糖发酵不完，产出率甜葡萄酒。一般生鲜葡萄不加糖就可以酿好酒精浓度7－10度的葡萄酒。依据葡萄的糖度，每升葡萄液汁可添加34克白砂糖，即提升2度酒精含量；假如葡萄成熟情况很差或是糖度不高可考虑到加68克糖/升，即提升4度酒精含量。

加糖時间：葡萄入罐2－3天，见有显著汽泡造成即发酵最佳时期时加糖。

    8）发酵全过程：发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，但其实这时已有微弱的二氧化碳气泡产生；两三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒。发酵势头减弱直至平静。酿造的时候，没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也不影响葡萄酒的酿造。

    葡萄密封瓶后，尽快起动发酵有益于阻拦危害菌的繁育，因此密封瓶后要操纵好温度，防止温度过低状况。刚开始发酵有气泡上冒、葡萄皮浮上来。留意，发酵全过程造成很多的CO2汽体，超强力密封性易产生风险，尽可能换气。每日拌和1－3次使葡萄皮尽可能多与液汁触碰，以侵泡出外果皮上的黑色素、单宁酸等合理化学物质。正常发酵期约1个星期上下，期内不必密封性维持小量换气，以沒有显著汽泡造成即是发酵完毕，这时葡萄已圆满变为了葡萄酒，再加工，以便使葡萄酒的温和、降酸、清亮。

    9）过滤皮楂：压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清一个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒液中，充分搅拌，然后放在阴凉处静置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。为什么要选择带有阀门的玻璃桶？除了能观察到葡萄的发酵情况，更关键的是，往外放酒液的时候方便。用细不锈钢网（不漏水葡萄核就可以）、肉丝袜等专用工具粗过虑，用劲挤压。实际操作应尽量减少酒与气体的触碰，防止葡萄酒空气氧化霉变。

    10）葡萄糖酸-乳酸菌的发酵。工艺流程对温度、酒的pH等规定较高，只能在标准适合（酸值、温度、酒度）的标准下才可以一切正常起动，不可以起动苹-乳酸菌发酵的，可立即满瓶保存。苹-乳酸菌发酵应尽可能隔氧（只排气不进气口）。

    11）虹吸式法倒瓶。发酵完毕过虑皮渣后静放20天上下用虹吸式法倒瓶一次，除掉瓶底沉定。2-3月后再度虹吸式法倒瓶一次，除掉瓶底酒石酸结晶体等脏物沉定，这时的酒早已清亮好看，虹吸式时可用医疗器材的套胶塑料软管或一段整洁的输液管。

    12）葡萄酒的储放。根据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。加糖的葡萄酒一般绵柔度不够，建议加蜂蜜，量可以根据个人口味。最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，不要选用塑料制品。遮光、超低温、隔氧（满瓶）密封性存储。新酒冬天零度以下储放一段时间，有益于酒石酸结晶体的转化成（降酸）。

    13）喝前过滤酒。酿制的葡萄酒有沉定，要过滤，储放好多个月后见瓶底有沉定，这时候不必晃玻璃瓶，可将酒迟缓倒进一器皿，虑出沉定。

    3．酿酒辅材

    葡萄酒酿酒过程中，要用到一些辅材。酿酒加工工艺中应用辅材是确保大工业化生产安全，原材料、提色、降酸/增酸及其考虑国家行业标准中的理化指标等商业目地。家中酿制葡萄酒，应尽量减少工业生产辅材的运用。

    1、酿酒专用型酵母菌。确保发酵的一切正常、快速开启和糖分发酵的完全，使用量为2－3克/百升。

    2、亚硫酸（含水量6％的SO2水溶液）。防腐蚀、消毒杀菌、抑制霉菌繁育，有益于葡萄酒的长期性储存。國家标明中要求：葡萄酒中总二氧化硫含水量不大于250mg/L。

    3、维他命c是营养成分增补剂、抗氧剂、护色剂。用作葡萄酒护色储存，没有副作用。真空小包装亚硫酸，一个2.5L的空酒瓶中放一片就可以。

   注意事项：

   1、容器清洗干净。葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

   2、容器留气孔。在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

   3、糖要适量。糖多会影响发酵过程，产生不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。蒸馏后加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，口味相当不错。不建议选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品质。

   4、细菌感染。如果酿造出的葡萄酒，喝了一杯之后发现拉肚子，这说明在酿造的时候酒液被细菌感染了。可以扔掉酒液，也可以选择蒸馏。（百年丹凤）