红糖又名赤砂糖、紫砂糖，是粗提炼的蔗糖。味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。红糖是，为多元糖。是甘蔗内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶形成的一种混合物，由于没有经过分蜜加工，保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分。

    红糖制作的古法：收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。我们常见的传统粉末状红糖，则是红糖砖再经过研磨所制成。传统工艺制作红糖通常在126摄氏度。无法保留高温条件下易分解的天然叶酸(90度分解)，氨基酸，维生素等营养成分。

    广西的红糖俗称“黄糖”，制作方法：用土法熬制黄糖，要先将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨，压榨机 “吐”出的汁液会经过小管流进一字排开的大铁锅，进行烧制，等锅烧开，滤掉漂浮在上层的杂质，将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。糖分浓度极高的糖水固化后，熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划块成型，一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。

    营养功效：红糖虽杂质较多，但营养成分保留较好，除含蔗糖外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。它释放能量快，营养吸收利用率高，中医认为它有健脾暖胃。活血散寒的效用。红糖能有效缓解妇女因受寒体虚所致的痛经。它还含有“益母草”成分，可促进子宫收缩，排出产后宫腔用。另外，红糖对血管硬化能起一定的辅助治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

    你适合吃红糖吗？

    不论红糖有没有保质期，适合你才好。红糖是未经精炼的粗糖保留了较多的维生素和矿物质。人们一般认为红糖水适合月经不调和刚生了孩子的妇女吃，其实红糖更适合老人特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。中医认为红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充以维持正常代谢功能延缓衰老。红糖虽然营养丰富但也不能贪吃，建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免；便秘、口舌生疮的老人为了防止上火可吃点冰糖。另外，在服药时，不宜用红糖水送服。

    红糖有保质期吗？

    国家规定，固体食糖类可以免标保质期，但由于市场实际销售的需要，又不得不标注。一般来说，如果保存得当，红糖放置二年到三年没问题。如果时间再长，红糖会变质。主要的表现在于发霉，红糖是有机物质，和空气中接触后会产生水分和细菌，会慢慢的氧化了。夏季的时候水分大，红糖尤容易变质。最常见的问题，是红糖中的微生物超标、溶化等。 

    为了安全，可以采用如下方式： 1、感观指标。色泽呈棕红色或黄褐色，色泽基本一致；具有该品种应有的滋味与气味，甜而略带糖蜜味及所添加辅料的应有气味，无异味；无正常视力可见外来杂质。2、微生物指标。微生物指标的验证对家庭来说不现实，比较安全的办法，把红糖放置于阴凉通风处保存。食用时不要直接食用或冲饮，而是全部用锅煮成红糖水来食用；或做菜和其它食物中添加使用，但一定要通过高温处理的过程。

    红糖如何食用？

    1、红糖乌梅汤。材料：红糖120g、乌梅12g。做法：加水煎浓汤、时时饮用。源于《摘元方》，本方取红糖补脾缓急、活血、乌梅收敛止泻。用于泻痢日久、腹部隐痛、不思饮食。

    2、生姜红糖汤。材料：生姜250g、绞汁、红糖150g。做法：小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、温开水送下。本方取生姜温肺止咳、温中止呕，红糖温胃和中。用于肺寒咳嗽、呕逆少食、肺胃不和。

    3、红糖枣茶。材料：红枣10枚，红糖适量。做法：加水煮烂放入红糖，兑入红茶水后一次服下，有补益气血、健脾和胃的作用，尤宜于婴幼儿和中老年服用。

    4、浓茶红糖饮。材料：茶叶、红糖各适量。做法：煮浓茶一碗去渣，放红糖溶化后饮。每日一次、功能清热。

    5、山楂红糖饮。材料：生山楂肉50克、红糖40克。做法：山楂水煎去渣冲入红糖热饮。非妊娠者多服几次、经血亦可自下。功能活血调经、主治妇女经期紊乱。

    6、生姜红糖茶。材料：生姜15克、红糖适量。做法：开水冲泡代茶饮之能有效缓解寒淤血淤型女性的痛经痛苦。

    红糖的食用禁忌

    1、红糖不宜与豆浆同食，因为红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合会产生沉淀物，不利于吸收。

    2、红糖不宜与竹笋同食，因为竹笋蛋白中合有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与红糖共同加热的过程中易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。

    3、红糖不宜与牛奶同食，因为红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸(如草酸、苹果酸)较多，而牛奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀，故牛奶中不宜放红糖。

    4、红糖不宜与合铜的食物同食，因为果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。（资料来源：人民网）