刘伶画像

    古人喝的是什么酒？

    从古至今，酒是中国饮食文化中举足轻重的一部分。酒在古代有许多别称，如杜康、钓诗钩、忘忧物、金波、壶觞等，每个都很形象、很好听。古人曾经留下无数关于饮酒的诗词，如杜甫的《饮中八仙歌》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”李白既是诗仙，又是酒仙，他自己也宣称“百年三万六千日，一日须倾三百杯”、“金樽清酒斗十千”。他每日必饮，每饮必醉，醉时诗兴大发，长吟不辍，出口成章，这正是酒壮诗胆，诗助酒兴，诗酒相长。

    那么，李白喝的酒跟现在的白酒一样吗？比较而言，后世的白酒按照酿造技术来说是蒸馏酒，酒精度数远远超过唐朝的酒。关于中国白酒产生的时间，主要有三种说法：其一，在宋朝的墓葬里，考古研究者发现了蒸馏器，却没有发现实物的酒；其二，元朝时从阿拉伯引进；其三，考古研究者在成都水井坊发现了酒窖中窖藏的实物酒，确定年代为元末明初。学者大多支持第三种说法，即元末明初时中国正式有了白酒，这是通过蒸馏工艺获得的高度酒精烈性酒。白酒产生后，按照地域划分和饮食习惯差异，北方人多饮用烈性白酒，南方人多饮用低度米酒（如黄酒）。

    从唐朝到元朝，相当长的一段时期，中国一直采用人工发酵的方式酿造低度酒，即米酒和葡萄酒。就米酒而言，根据提炼工艺的差异，又分为清酒和浊酒两种。当时的米酒类似于今天的醪糟，酒精度数较低，根据沈括在《梦溪笔谈》中记载的几种唐朝造酒法，成品酒的酒精含量通常在3°—15°之间，少数能达到20°。

    除了李白，中国历史上还有很多爱喝酒的名人，如杜康、陶渊明、苏轼、欧阳修等，魏晋时期“竹林七贤”之一的刘伶是其中的一枚奇葩。因为政治上的失意，为了免除灾祸，刘伶可以说一生“泡”在酒里，嗜酒如命，放浪形骸。据史书记载，刘伶平时无论公私，常常乘鹿车出门，车上总带着许多酒。他一边坐在车上赶鹿前行，一边手不离酒壶大口喝酒，是典型的“酒后驾车”。同时，他外出时，还常常带着一名小童扛着一把锹跟在后面跑，并对小童说：“如果我醉死了，你就找个地方挖个坑将我埋葬了。”可以想象，跟着这样一个醉鬼主人出门，这个小童的心里一定是心潮澎湃万马奔腾百味杂陈。

    如果说刘伶醉酒更多的是处于避世的考虑，那么王羲之兰亭流觞则留下了一段千古佳话。王羲之，东晋著名书法家，史称“书圣”。永和九年（公元353年）三月三日，王羲之与当时名士41人聚会于会稽山的兰亭，修祓禊之礼，曲水流觞，饮酒赋诗，他挥毫书写诗序，即著名的《兰亭集序》。当时，他酒酣兴起，意气风发，一挥而就，写下了这幅书法绝代佳品，被后世称为天下第一行书。此后，兰亭流觞就成为一段风雅故事，广为流传。根据白酒产生时间，不难推断出刘伶和王羲之等人喝的也不是高度白酒，只能是米酒或葡萄酒，鉴于南方人多饮米酒，他们所喝为米酒的可能性最大。

    此外，施耐庵所著的古典小说《水浒传》中，武松回家探望哥哥，路过景阳冈喝了十八碗酒。《水浒传》描写的故事发生于北宋时期，因此当时武松喝的十八碗酒其实也是米酒。不过他喝的米酒可能由于酿酒者的技术水平较高，其度数要远远高于当时一般的米酒，后劲较大，因此才有“三碗不过冈”的说法。

    古人的酒量如何？

    上面，我们谈了古人喝的是什么酒以及那些爱喝酒的名人，接下来我们说说古人能喝多少酒。这里很有必要交代一下中国古代的计量问题。

“李白斗酒诗百篇”说李白喝酒论斗，按照中国古代的计量单位，汉朝时1斗相当于现在2000毫升。唐朝时期，容积单位又分为大量制和小量制。其中，按照大量制，1斗相当于现在6000毫升；按照小量制，1斗相当于现在2000毫升。以小量制计算，李白喝的一斗酒最少折合今天的2000毫升，也就是4斤。考虑到唐朝时米酒的酒精度一般为3°—15°，李白一次喝4斤，折合成现在40°的白酒大约是2斤左右；如果折合成现在50°的白酒，还要少一些。

    现在，普通成年人一次能喝4斤水的也不多，更何况4斤酒了。此外，他在诗作中表现出的酒量也很惊人：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，“三杯通大道，一斗合自然”。酒杯可大可小，假设酒杯容积相当于现在10毫升，300杯就是3000毫升，也就是6斤。尽管李白的诗乃“酒后狂言”，有夸张成分，不可全信。但是，只要他喝到高兴时，一杯接一杯根本停不下来，却是真的。因为，他的名言就是“将进酒，杯莫停”。因此，李白的酒量以现在的标准衡量也是不多见的，算得上海量了，不愧“酒仙”的称号。

    上面提到嗜酒如命的刘伶，他出行携带大量美酒，酒不离身，走一路喝一路。据记载，他有一次喝了很多酒，折合成现在大约是10斤，却没有醉，如往常一样。他甚至经常在朋友面前抱怨，说自己虽然喝了一辈子酒，却没有尝过大醉的滋味。这种说法虽然有些夸张，但是却可以看得出其酒量是相当不错的。

    至于喝了十八碗酒醉打猛虎的武松，即使是现在最小的碗，一碗装一两酒应该没问题，就是近2斤；如果一碗装三两酒，就是5斤多。如果折中，就是3.6斤，大致至少相当于今天50°的白酒2斤以上。不难据此推断武松的酒量也是难得的海量，正是：酒壮英雄胆，英雄借酒威，打虎留英名，美谈传千年！（来源：澎湃新闻，文/尚德君）