山东人热情好客，在山东做客餐桌上酒不可少。同学聚会，亲朋好友相约，酒多少都要喝点，这叫礼数。山东不仅名酒多，爱喝酒的人也多，在江浙一带，民间流传“山东老酒，云南烟”，像孔府家酒、孔府宴、兰陵酒、景芝酒、趵突泉酒、泰山特曲、十里泉酒、古贝春酒等知名品牌，山东比较有名的白酒有：景之白干、阳春酒、黄河龙、诸城白酒、琅琊台酒、景阳冈酒、齐民思酒、五连特曲、日照红、饶王纯、扳倒井酒、密州玉液、孔府家、温和特曲、禹王亭、洛北春、黄河口酒、心酒等。山东人出名的爱喝酒，不仅和当地产的酒，也喜欢喝外地名酒。调查发现，山东人最爱喝的白酒排名分别是56度牛栏山二锅头、65度红星二锅头、52度景芝陈酿酒、52度泸州封藏老酒精品、51.8度琅琊台酒和53度茅台酒。

    在山东喝酒要了解哪些规矩？

    1、坐席位。怎么坐？在门口对面的位置是主人被称“主陪”。主陪对面一起来招待客人的这个位置称做“副陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。外地的朋友若不清楚其中原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”，也有的地方相反，一般主人两侧为主宾（客），特殊身份宾客坐主人席位；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有“三宾”、“四陪”的叫法。很多地方也不再在乎怎么叫法。有的地方“主宾”坐在主人的右面，“次宾”坐在主人左面，其实没有严格规定，座次的安排多数依据当地习惯或主人的喜好。

    2、喝酒。怎么喝？入席后每位先满上一杯，叫门前杯。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主陪带领大家喝。主陪一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是7次，叫“七上”“起”的意思。包含有“升官，发达”的意思，图个吉利。也有的地方开场三个酒或四个酒，两轮连喝，称六六大顺或八八发，开门红或大吉大利。随后开始随意找对方碰杯。客套礼节过后，大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。等主陪带领大家满饮此杯，副陪发言。带领大家喝一杯酒。这时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般是第一轮是主宾与主陪，副宾与副陪，依此类推。这个时候，就可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。这期间是酒桌上气氛最活跃的时候，席间劝酒的花样很多，特别容易喝醉。

    3、吃菜。吃什么？山东人酒桌上必有鱼！不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，称“年年有余”。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头做的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤、加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉各自的杯中酒，开始吃饭，然后筵席结束。

    以上是某些地区一般情况，仅供参考。山东一些地区的风习有各自地方特点，鲁南、鲁西南、胶东等地区座次和饮食习惯有差别，不是千篇一律，酒席上的饮酒用语也有不同，要入乡随俗，随机应变，融洽交流。

    山东地区白酒介绍

    在泉城济南，外地人知道有趵突泉啤酒，但知道趵突泉白酒的人较少。济南还有商河的今朝酒，济阳的古固特酒，章丘的百脉泉酒，长清的长清特酿，平阴的玫瑰酒。泉城出好水，更出好酒！

    在青岛喝的白酒，常见胶南（黄岛区）的琅琊台，崂山特曲，胶州的南阜酒，平度的秦汉酒，莱西的锡福原浆，即墨老酒，城阳的海航机场白酒。此外，还有栈桥白干、沽河酒、金城阳、寺后老烧锅。

    在潍坊常喝的酒：安丘的景芝白干酒，寿光的齐民思，昌邑的乾隆杯，高密的商羊神，诸城的密州春，昌乐的乐化酒，临朐的秦池酒，青州的云门春酒、坊子的板桥酒……

    在临沂喝的酒：兰陵县的兰陵王酒，临沭的沂蒙老乡酒，费县的温河王酒，郯城的古郯王酒，莒南的福瑞王酒，沂南的诸葛亮家酒，平邑的春竹酒，蒙阴的蒙山老窖，沂水的沂蒙山酒、沂河桥酒，还有兰陵陈香、兰陵大曲、莒南白干、金福瑞......临沂好水美酒多！

    在威海喝的白酒：威海的卫小地雷，文登的学酒，荣成的将军、金荣成酒、鲁酱乳山赋......

    在烟台喝的白酒：烟台的古酿，蓬莱的仙酿，牟平的牟平老白干，龙口的龙口白酒，招远的玲珑醇，栖霞的白洋河特曲，莱州的莱州特曲，莱阳的古酿，海阳的齐阳春.....

    在莱芜喝的白酒：金莱芜酒、银莱芜酒、广寒宫酒、莱芜珍酒、小天下酒、锦泰莱酒、齐鲁姜酒......

    在济宁喝的白酒：任城的心酒，梁山的义酒，汶上的四尚书酒，兖州的兖州特曲，曲阜的孔府家酒，泗水的鲁泉酒，嘉祥的红太阳酒，金乡的金贵特曲，鱼台的孔府宴酒，微山县的微山湖酒，邹城的金钢山酒……

    在枣庄喝的白酒：滕州的滕公酒、今缘春，市中区的抱犊崮高粱酒、道承天下酒、十里泉酒、帝豪酒，台儿庄区的穆柯寨酒、天下第一庄酒和忠仁酒，薛城区的新华酒，驿城区的青檀老窖、石榴红酒……

    在淄博喝的白酒：鲁源酒、文姜酒、蒲公酒、天村大曲、百粮春、三蕉叶、黄河龙、扳倒井酒......

    在泰安喝的白酒唐龙特曲、康王河酒、彩山特曲、金山斗酒、汶阳春酒、泰山特曲、东平老窖、泰山云海酒。

    在日照喝的白酒：沂蒙小调酒、浮来春、尧王醇、五莲原浆。

    在菏泽地区喝的白酒：巨野的花冠酒，单县的四君子，郓城的水浒酒。

    聊城喝的本地酒：东昌府的东昌老窖、鲁酒，开发区的孟尝君，临清的卫河王、独占鳌头，冠县的冠宜春、珍珠白，茌平的天赞、重耳，东阿的东阿王。

    在泰安喝的白酒：金泰山、银泰山、五岳独尊、陶鬲酒、泰山牛、泰山酒鬼酒。

    在德州喝的白酒：老德州、又一村、古贝春、禹王亭、洛北春......（资料来源：山东民俗，首发自媒体和微信公众号《东方红星》 文/李烈）