黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。而江南地区，当属绍兴黄酒最为有名。随着食品工业发展，行业间竞争激烈，绍兴黄酒正在积极谋求新的发展道路。

    黄酒附加值多 是中国酒之精华

    黄酒的价值其实有很多，近年来人们谈论黄酒除了讲它的饮用价值和文化价值外，其他价值却讲得少。而黄酒的价值一向以历史和文化价值深厚著称，黄酒的附加值还没有被人们放大和看好。

    黄酒行业的一位专家说，很早以前，人们就用黄酒冲鸡蛋给产妇吃，用之补血；用枣子浸黄酒，喝了美容；用黄酒泡姜丝，喝了驱寒；还有黄酒泡话梅等，喝起来味道很美。女儿红酒与中国台湾的香莲配制成酒，很香，含有胶原蛋白，喝了让人神清气爽。绍兴传统的十全大补酒，是与黄酒结合的一款好产品……这些都是黄酒的附加值。古老的药书上，黄酒还是药引，而黄酒的健康养生附加值还有巨大的空间。

    绍兴黄酒营养丰富，据科学测量含有21种氨基酸，其中包括人体必需但不能自身合成的8种氨基酸。黄酒中含有丰富的无机盐以及微量元素。黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，酒中包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。

    绍兴黄酒在古越大地独特的水和空气温度自然环境中酿出，是别的地方无法复制的，它和独特的黄酒酿造技艺一样，是中国真正的国粹，是酒中的精华和宝贝。

    挖掘黄酒附加值 开阔市场

    绍兴黄酒的附加值很大，但如何挖掘绍兴黄酒的附加值，既是目前市场竞争的需求，也是黄酒附加值回归的呼唤。

    目前，已有医学专家、研究团队在进行黄酒对冠心病动脉粥样硬化保护效应及其机制的研究，发现适量饮用黄酒有助于减少动脉病变的发生。据了解，女儿红跨界与同仁堂合作，开发出女儿红同仁老酒，一年可销售3000万元，第一批一万箱已售完，第二批已开始生产，这说明绍兴黄酒的保健、养生价值得到人们的认可。保健酒也是绍兴黄酒的发展方向。

    古时中药用的阿胶是用黄酒熬制的。北方地区阿胶厂很多，阿胶用量很大，市场潜力无限。女儿红已与同仁堂合作，准备开发这个市场，将绍兴黄酒与阿胶结合起来，这样黄酒市场前景便更广阔了。

    随着酒业市场的竞争日趋激烈，绍兴黄酒不仅要抢占正面战场，还要独辟蹊径，提升绍兴黄酒的附加值。像黄酒的料酒市场，全世界都可用，高档料酒的开发也是黄酒附加值的提升。这从侧面说明，绍兴黄酒提升附加值大有可为，黄酒人应该有这样的自信。

    新技术为黄酒新产品开发创造可能

    黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，提高黄酒附加值呼声越来越响，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。

    原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。

    酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。

    工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。

    生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。

    不过，据了解，黄酒发展至今还是以作坊式生产为主，仅有1/4左右的企业实现了机械化和半机械化生产。从规模化生产看，黄酒行业的集中度仍然较低。笔者认为，我们不仅要传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化，还要不断地创新，让黄酒产业发展更能适应市场需求。只有现代工艺和设备结合传统，才能让古老的黄酒焕发新面孔。（中国食品）